Bánh bò

Chuẩn bị làm bánh bò: Cho bột gạo, bột năng, men nâu, nước dừa tươi trong 1 cái tô lớn, nhồi hỗn hợp khoảng 30 phút. Lưu ý, khi đổ nước dừa vào nên đổ từ từ chút, nhồi cho cục bột mịn, dẻo. Cho hỗn hợp làm bánh bò đã nhồi vào tủ lạnh ủ lần 1.

Sau 30 phút, lấy bột làm bánh bò ra, đem ủ bột nơi có nhiệt độ ấm khoảng 40 phút. Nếu trộn bằng máy thời gian khoảng 15~19 phút thôi nhé! Bột bánh bò nhồi bằng tay càng lâu sẽ làm bánh bò càng ngon đó.

Cho đường trắng, nước cốt dừa vào nồi nấu cho tan đường. Nhanh tay cho sữa béo vào và tắt bếp, để hỗn hợp còn âm ấm nha. Nên giữ hỗn hợp ấm, không để nóng như vậy sẽ bị hư.

Bột bánh bò bông sau khi ủ 40 phút đem ra, ta lấy nước đường khi nãy nấu còn ấm nhẹ cho vào, khuấy đều lên. Lược hỗn hợp qua rây cho mịn, không còn cặn. Sau đó, cho hỗn hợp vào thau inox. Nhớ là thau inox khi ủ bột lần 2 này, thêm vô chút muối đem đi ủ nơi ấm. Ở nước ngoài thì bỏ oven và đặt tô nước nóng bên cạnh. Thay nước nóng liên tục vì mùa đông ở đây rất lạnh, ủ 4 giờ là bột đạt yêu cầu.

Sau khi ủ xong bột làm bánh bò như hình, bong bóng đầy ngập bột nhẹ như tơ. Cho bột nở vào, khuấy đều lên và chuẩn bị đem mẻ bánh bò này đi hấp thôi.

Chia màu nước lá dứa, cho 2 muỗng cà phê lá dứa đậm đặc nha. Cho 2 muỗng canh dầu dừa vào mỗi màu, màu trắng thì cho vài giọt vani cùng 2 muỗng canh dầu dừa. Cách làm bánh bò hấp này giúp bánh bò thơm và có màu đẹp mắt hấp dẫn.

Cách làm bánh bò hấp: Bắc xửng hấp lên bếp, đun nước thật sôi, lửa lớn. Nhớ xửng lúc nào cũng thật nhiều nước, nước gần bằng xửng hấp bánh. Đây là khâu quan trọng trong cách làm bánh bò đó, thiếu nước, thiếu hơi bánh bò không nở. Bạn có thể cho ít lá dứa vào nồi nước hấp bánh.

Cách làm bánh bò bông: Xửng nước sôi thì bạn cho khuôn vào. Ở đây mình dùng khuôn nhôm bạc rất nóng và tiện dụng, ai dùng cốc nhỏ sứ thì thoa dầu dừa vào khuôn, để khuôn thật nóng mới cho bánh vào. Khuôn không nóng bánh bò sẽ không nở được, không mềm xốp.

Cột khăn lên nắp nồi cho nước không nhỏ xuống bánh, hấp bánh bò như khuôn mình thì 8 phút là chín đẹp. Nhớ lúc nào nước cũng đầy xửng hấp. Hấp xong 1 lượt là châm nước vào cho đầy và hấp tiếp. Không được mở nắp trong quá trình hấp vì sẽ làm bánh bò không nở, bị chai.