Khám Phá Bí Ẩn Umami – Tinh Hoa Của Vị Ngon

Ngoài bốn vị cơ bản mà hầu hết mọi người đã quen thuộc là: ngọt, chua, đắng, và mặn, còn một vị đặc biệt ít người biết, đó chính là vị thứ năm – Umami hay còn gọi là vị “ngọt dịu”. Trong tiếng Nhật, Umami có nghĩa là “tinh hoa của vị ngon”. Vị này có gì đặc biệt? Cùng Kingfood tìm hiểu nhé!

Theo khía cạnh khoa học, Umami là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng như phô mai lên men, nấm, cá hồi, bít tết….và đặc biệt là cà chua chín, càng chín càng sản sinh ra nhiều glutamate.

Đặc điểm nụ vị giác của Umami:

• Umami lan tỏa khắp bề mặt lưỡi
• Umami lưu lại lâu hơn các vị cơ bản khác
• Umami mang lại cảm giác kích thích vị giác và tăng tiết nước bọt.

Người đầu tiên khám phá ra Umami là nhà khoa học người Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi thưởng thức bát nước dùng nấu từ tảo bẹ kombu (kombu dashi), ông nhận ra sự tồn tại của một vị khác hoàn toàn với bốn vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ông đặt tên cho vị này là “umami”, nghĩa là “tinh hoa của vị ngon” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng đã phát hiện ra thành phần tạo nên vị umami chính là glutamate.

Hầu như người tiêu dùng nhầm lẫn Umami là bột ngọt, nhưng thực ra bột ngọt có chứa 1 lượng glutamate nhất định nên tạo ra vị Umami.

Như đã nói trên, cà chua chín hay tương cà có chứa 1 lượng glutamate nhất định. Tạo ra vị Umami ngọt dịu khi thưởng thức, nên hầu như có thể áp dụng với nhiều món ăn.

Ngoài nụ vị giác đặc trưng mang hương vị Umami, tương cà còn có những lợi ích nhất định với sức khoẻ như:

• Tốt cho chế độ ăn kiêng, ít béo, ít calo và chứa hàm lượng carbohydrate thấp.
• Giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và ngăn ngừa ung thư vú do có chứa lycopene
• Giúp cải thiện thị lực nhờ Vitamin A có trong cà chua.
• Giải pháp tăng cường sức khỏe sinh sản cho nam giới: lycopene có thể hỗ trợ tăng số lượng và chất lượng tinh trùng.
• Giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ngăn chặn quá trình oxy hoá chất béo trong mạch máu.
• Tăng cường sức mạnh cho xương do có chứa lycopene.
• Tốt cho da với lượng Vitamin C dồi dào.

Hiện tại Kingfood đang lưu hành sản phẩm Tương Cà Chua Heinz với giá 26,000đ/chai

Tương Cà Chua Heinz là sản phẩm ngoại nhập chất lượng cao bởi HEINZ – thương hiệu uy tín tại Mỹ hơn 150 năm.

Tương Cà Chua Heinz  được chế biến từ nguồn nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên và được chọn lọc kỹ càng. Tương có công thức chế biến đặc biệt, đảm bảo mang đến tay người tiêu dùng sản phẩm chất lượng cao, hương vị thơm ngon,…

Hi vọng với bài viết này bạn sẽ có thêm nhiều thông tin bổ ích về lợi ích của tương cà và bổ sung chúng vào thực đơn hàng ngày. 

Kingfood chúc bạn nhiều sức khỏe!

— Nguồn: Tổng hợp —